【高雄美食】品好乳酪蛋糕。抹茶控視角

回想起了兩三年前，
在品好楠梓門市外面長椅上和朋友吃泡芙。

朋友驚奇的問：
他跟很多甜點店一樣使用丸久小山園的抹茶，
為什麼茶味香濃郁卻不太苦呢？

其實若竹已經是高級的製菓抹茶了，如果搭配得宜，

能夠在呈現抹茶風味的同時只保留舒服的苦韻、

即使調配略濃厚也不至於殘留恐怖的苦澀。

這點在用料單純實在無添加的品好產品上，
特別感覺得出來。

但所謂青菜蘿蔔各有喜好，
更忘不了曾經在某甜點店聽到的故事：
他們本來使用若竹製作蛋糕，
但是經熟客反應都不夠苦覺得不抹後，
決定改用龍膽；
而有一些店家則是部分混用較次等的抹茶，
一方面維持顧客嗜好的苦味、
並順勢利用多種抹茶粉打造所謂味覺層次。

然而那抹鮮明的苦澀，
或許也是讓很多人畏懼、
不願給抹茶產品一個機會的原因吧。

🍵抹茶草莓聖代🍓

品好自從搬到新址後，
不定時推出四葉乳品製成的霜淇淋，

在開幕的那一天品嘗到就覺得相當驚豔。

之後也推出如巧克力、抹茶、開心果等口味，
並結合成霜淇淋泡芙。

抹茶草莓聖代可以說是和風、茶香十足。

或許是初次製作抹茶霜淇淋時若竹下的太重了，

再次推出抹茶霜淇淋的時候，
已經調整成了大眾偏輕抹不甜膩的口味，

乳香跟茶香平衡調和，草莓則僅有最上面的半顆。

但是為什麼說他是和風及茶香兼具呢？

這出自內部一位研習過和菓子的師傅之手。

裡面的白玉糰子Q彈不黏牙咀嚼起來很爽口、

蕨餅滑嫩柔軟，只有最上面的部分有裹黃豆粉，

細細品嚐會發現居然加了紅茶風味。

而綠茶凍的部分意外地散發很鮮明的茶香籠罩全場，

經好奇詢問，得知也是使用丸久小山園的綠茶，

怕打擾師傅就沒有再追問是玉露還是煎茶什麼了。

比較可惜的點是使用T55粉製作的餅乾碎碎稍微多、

太香了干擾味覺；

以及杯中使用的是原味香草泡芙的乳酪餡，

而不是使用抹茶口味乳酪餡讓頭尾風味銜接。

也許重抹控或草莓控會有點失望，

但整體來說是很用心、很飽滿的一份聖代。

吃完覺得內心跟胃裡都相當的充實。

🍵丸久小山園抹茶生巧乳酪

🍓丸久小山園抹茶草莓生巧乳酪

品好本店牆上裝飾著活動托特包，
三個數字代表了三種不同的口感。

退冰十分鐘像雪糕、退冰三十分像綿綿冰、
退冰五十分則像慕斯。

至於下面擺設的又玄、五十鈴、青嵐三姊妹...
目前並不會在產品中出現。

兩種抹茶乳酪都是用分層方式來製作，
避免讓抹茶接觸到高溫；

抹茶的部分結合可可巴芮34%白巧，
若竹的尾韻非常濃郁但並不純抹，

如同品名一般，是抹茶生巧克力的味覺。

享用過程彷彿戰鬥一般，
保持低溫狀態時茶韻是最明顯的，

邊緣解凍了就必須下手，如果退冰到十分鐘，

可可脂會開始甦醒產生膩口感；

而本體部分的四葉乳酪也逐漸爆發出濃郁的乳香，

抹茶的清新風味幾乎無法與其抗衡，

超過十分鐘還未完食或許可以宣告任務失敗了。

蛋糕中心只有頂部跟底部有抹茶，

外側邊緣則也有一圈抹茶對抹茶控屬於精華地帶。

整體來說是濃郁美味又有豐富味覺層次的乳酪蛋糕，

墊底的合粹紅茶沙布列餅乾帶杏仁香也是爽口解膩。

然而因為這批四葉乳酪實在太純、又結合白巧克力，

在品好的乳酪蛋糕裡面熱量也是數一數二的，

小小一塊380大卡約是女生一天的三分之一熱量，

享用完畢後或許要緊接著去健身房進行另一場戰鬥。

草莓生巧乳酪則是加入了：
boiron草莓果泥以及大湖草莓果乾，

增添了莓果香氣跟酸味，
相較純抹茶生巧來得清爽跟活潑一些，

但整題糖分也隨著提高不少，如果怕越吃越甜的話，

享用時恐怕還是必須開啟戰鬥。

雖然店家建議：
若偏好單純抹茶風味的可選擇抹茶生巧乳酪，

但其實是因人而異，也是有愛抹茶卻不愛奶味、

或是更愛莓果酸香的抹茶控存在，不是嗎？

🍵丸久小山園抹茶乳酪泡芙

🌸日式玄米乳酪泡芙

品好做乳酪蛋糕起家，
不知不覺中泡芙也成了代表性產品。

雖然不是專賣泡芙，但是其製作的泡芙殼輕薄香脆、

餡料給得大方爆滿、口味更是多端獨到，

令人懷疑是不是被乳酪蛋糕耽誤的泡芙店，

也常聽到一位可愛的店員姐姐自稱泡芙阿姨。

抹茶乳酪泡芙觀其色色，就知道也是若竹加不手軟，

大口咬下首先會感受到抹茶的茶香以及微微的苦韻，

隨即又與四葉乳酪的乳香結合形成一股圓融的味道。

他其實是重乳酪味道卻很輕盈、

他其實是濃抹茶卻不苦澀味蕾，

搭配酥脆餅乾外殼同時滿足了口感及味覺。

抹茶實在很解膩，能輕鬆一口氣獨自結束這顆泡芙。

真心覺得他是引人踏入抹茶坑的一個完美楔子。

日式玄米茶在甜點運用上相對冷門，

這個口味也比較少出現，但是卻值得嘗試。

入口就感受到氣質淡雅的綠茶清香、

炒過的玄米氣息充滿在口腔之中，
實在是很令人舒服的體驗。

但由於玄米茶畢竟是清新系的，

吃到後面味覺麻痺就開始覺得發膩。

通常要點這一品的話，仍需要尋找小夥伴組隊挑戰，

或者搭配能夠轉換味道並解膩的飲品。

原則上我買泡芙都會盡量在現場解決，

因為泡芙殼潮濕後口感相差了十萬八千里，

內餡的水分散失後比例也會跑掉變得不是那麼爽口。

選擇宅配的話，店家會很貼心將內餡用擠花袋包裝；

如果是到本店現場購買，

也是可以跟師傅撒嬌一下支付成本改擠花袋裝內餡。

如此一來有很多優點，
可以讓好姊妹們一人拿一個泡芙碗，

很輕鬆的同時嘗試許多種內餡，想吃多少擠多少、
選到地雷能控損、嚐到真愛就私佔。

甚至也可以把乳酪餡拿去應用在其他素材、

把泡芙殼拿去盛裝自己喜歡的食材。

圖中可以隱約看到有焙茶口味，

但那是極稀有出現的存在，本身風味也不算太突出。

若想嚐試烘焙茶的口味可以先試試更強烈的鐵觀音、

至於手工蒸煮芋頭也是會讓芋泥控尖叫。

🍵極致雙抹茶蛋糕捲

🍓抹茶草莓蛋糕捲

我們都已經知道品好的招牌是什麼，然而殘酷的是，

兩種抹茶蛋糕捲的成分並沒有包含乳酪。

雙抹茶蛋糕卷的蛋糕體採用森半的製菓粉，

在丸久小山園普遍之前經常能在許多甜點店嘗到。

入口能感受到豐富的抹茶香氣但味覺層次有限，

蛋糕體孔隙較大偏乾燥紮實。

生乳餡使用了丸久小山園若竹跟依思尼發酵生奶油，

奶香舒服又清爽，

但是抹茶粉的部分下得比較輕，只有微微抹。

最特別的是蛋糕捲中含有一塊抹茶甘納許，

同樣也是若竹結合可可巴芮34%白巧製成，

相當的濃郁，如果單吃會覺得有點過甜。

最佳的吃法或許是要縱切，
將蛋糕、生乳餡、甘納許同時入口
才會比較感受得到層次。

抹茶草莓蛋糕捲有微妙的不同，
或許是為了配合大湖草莓的酸甜吧，

生乳餡改用乳脂含量較低的高梨乳霜，
並把蛋糕體的甜度略為提升。

由於草莓還蠻大顆的佔去空間，
會感受到生乳餡比例偏少，

相對下蛋糕體的存在感變得相當拔群。

雖然沒有時間壓力，
但是面對略顯乾燥甜膩的森半蛋糕體，

或許會讓人想提前退出這場戰鬥。

💒品好乳酪 高雄昌盛本店

門市地址﹔高雄市鼓山區昌盛路379號

聯絡電話﹔(07)554-5222

營業時間﹔週二至週日 13:00-20:00

💒品好乳酪 台南新天地門市

門市地址﹔台南新光三越新天地 B棟 B2

聯絡電話﹔(06) 303-0999 轉分機 2274

營業時間﹔11:00-22:00 

(五六日，國定假日供應泡芙)

💒品好乳酪 台北武昌誠品門市

門市地址﹔台北市萬華區武昌街二段77號

聯絡電話﹔(02) 2381-3838

營業時間﹔週日至週四 11:30-21:00

(五六日供應泡芙)